Добро пожаловать в мой красивый и спокойный дом в Самарканде. Я гостеприимный хозяин и надеюсь, что вам понравятся мои вкусные блюда. С нетерпением жду возможности сделать ваше пребывание незабываемым!

Манты — классическое блюдо, популярное в кухнях тюркских и мусульманских народов: на Кавказе, в Турции, Монголии, Узбекистане и даже в Китае и Корее. В России и на постсоветском пространстве манты — очень популярное блюдо в среднеазиатских республиках бывшего Советского Союза. Происхождение этого блюда до сих пор неизвестно. Многие факты, в том числе этимологические доказательства, указывают на то, что этот рецепт появился в Китае и распространился по Великому шёлковому пути. Традиционно манты готовят в специальном устройстве, которое называется манты-каскан, манты-печь, манты-кастрюля или манты-касканка. Манты-кастрюля обычно состоит из нескольких слоёв. Вода наливается в нижнюю камеру, а в верхних отделениях есть отверстия для выхода пара (лаппаи), которые позволяют готовить. В манты-кастрюле можно приготовить 40 и более манты за раз. В зависимости от ингредиентов различают такие виды мантов, как кок-манты, мясные манты, тыквенные манты, мятные манты и картофельные манты.

Этот лагман является типичным блюдом настоящей узбекской кухни и появился в очень давние времена. Он очень сытный и вкусный, и это блюдо, которое стоит поставить на стол для гостей. Его можно готовить в любое время года. Этот вид лагмана чаще всего готовят в Ферганской долине. Приготовление нарезанного лагмана выглядит следующим образом: тесто замешивают так, как если бы оно было для пельменей, дают ему отдохнуть, а затем раскатывают до толщины 2-3 мм с помощью скалки. После раскатывания теста нарежьте длинные полоски шириной 4-5 мм и сверните их в рулет, чтобы они не слипались. Нарезанный рулет отваривают в кипящей подсоленной воде, а когда он всплывёт, его вылавливают шумовкой, 2-3 раза промывают в холодной воде и обсушивают. Капусту готовят следующим образом: нарезают лук кольцами, мясо — кусочками размером с миндаль, помидоры — ломтиками, картофель среднего размера (1,5 х 1,5 х 1,5 см) — кубиками, редис — мелкими кубиками (0,5 х 0,5 х 0,5 см), капусту, сладкий перец и чеснок мелко нарезают. В казан наливают масло, добавляют лук, мясо, обжаривают до румяной корочки, а когда оно начнёт шипеть, добавляют помидоры и чеснок и тушат, пока помидоры не разварятся и не начнут шипеть. Зимой вместо помидоров можно использовать томатную пасту. Затем добавьте редис, сладкий чеснок и капусту и обжаривайте до полуготовности, добавьте немного воды и тушите на медленном огне, пока все ингредиенты полностью не станут мягкими. Когда вода выпарится, каждый ингредиент нужно варить до полной мягкости. Если капуста станет слишком водянистой, добавьте немного горячей воды. Посолите и поперчите по вкусу. Нужно следить за тем, чтобы капуста не была слишком жидкой или слишком густой, а была средней консистенции. Когда будете готовы подавать, отварите лапшу в кипящей воде и разогрейте её, выложите на тарелку в один слой, на второй слой выложите капусту, на третий слой — лапшу, а на четвёртый слой — капусту, посыпьте нарезанным зелёным луком.

Юпка — это блюдо из теста, мяса и лука. Мясо пропускают через мясорубку, смешивают с мелко нарезанным луком и перцем и обжаривают. Из теста делают шарики по 30 г и тонко раскатывают. На горячую сковороду наливают пол-ложки масла и обжаривают один шарик, хорошо пропитывая его с обеих сторон. Затем кладут в сковороду второй шарик и обжаривают его, оставляют в сковороде, равномерно распределяют по поверхности подготовленный мясной фарш и накрывают первым обжаренным шариком. Следующий слой теста покрывают мясным фаршем и переворачивают для приготовления. Таким образом количество слоёв увеличивается до 10-12. Затем каждый из них отделяют и выкладывают на тарелку вчетверо. В некоторых местах тесто Ю. Ю. нужно готовить на очень медленном огне и при необходимости добавить в кастрюлю полложки масла. Ю. Это одно из традиционных блюд, которое готовят в колыбели ребёнка и во время празднования Ид аль-Фитр.